vrijdag 31 december 2010

Speculaas Bonbons en Kerst Cupcakes

Nog even gauw een post voordat we het nieuwe jaar ingaan.
Het is me eindelijk gelukt mijn bonbons allemaal (heel) uit de vorm te krijgen. Een tijdje geleden heb ik namelijk een professionele bonbon vorm gekocht. Via Callebaut.com heb ik toen een aantal filmpjes gezien en artikelen gelezen over hoe je chocolade moet tempereren (voorkristalliseren van cacaoboter in chocolade om deze verwerkbaar te maken) en hoe je gevulde bonbons kunt maken. Wil je hier meer over weten volg dan deze link.     
Maar goed...door mijn ongeduld ging het dus steeds fout. Na me er wat meer in verdiept te hebben is het dan eindelijk een keer gelukt. Hieronder het resultaat.


Het recept voor de Speculaas vulling komt uit het boekje Bonbon van Kees Raat. Hieronder het recept.

Ingrediënten Speculaas vulling
200 g slagroom
1 tl speculaaskruiden
Snufje zout
300 g melkchocolade, gehakt

Bereiding
Verwarm de slagroom met de speculaaskruiden in een pan tot het net tegen de kook aan is. Laat de kruiden 4 minuten intrekken. Zorg er hierbij voor dat de slagroom niet gaat koken.
Haal de slagroom vervolgens van het vuur en giet het over de gehakte chocolade.
Roer het geheel tot een glad mengsel. Laat het iets afkoelen.
Vul de bonbons met behulp van een spuitzak. Natuurlijk kun je de vulling ook ergens anders voor gebruiken.

Daarnaast heb ik een tijdje geleden ook nog Kerst Cupcakes gemaakt. Hieronder een foto.


De gekleurde strepen in de botercrème krijg je door van tevoren strepen te trekken met voedselkleurstof in de spuitzak. Trek de lijn met een kwastje vanaf het uiterste puntje van het spuitmondje door tot in de spuitzak. Doe dan voorzichtig de botercrème in de spuitzak. Duw de crème niet naar beneden! Maar draai voorzichtig het uiteinde van de spuitzak dicht en blijf draaien totdat de vulling in het spuitmondje zit.


De cupcakes zijn Chocolade Cupcakes, gevuld met Marshmallow en met een topping van Witte Chocolade Botercrème. De recepten kun je hier, hier en hier vinden.

Hierbij mijn laatste post van 2010. Ik wil iedereen natuurlijk een héél gelukkig en gezond 2011 wensen!

GELUKKIG NIEUWJAAR!

donderdag 30 december 2010

Recept Chocolademousse taartje

Zoals beloofd het recept van het Chocolademousse taartje
Het recept voor de Génoise en het recept voor de Chocolademousse komen beide uit het boek Mini-Pâtisserie.

Ingrediënten Génoisedeeg
100 g bloem
25 g amandelpoeder
4 eieren
125 g suiker

Bereiding
Bedek een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
Zeef de bloem en het amandelpoeder in een kom. Zet opzij.
Klop de eieren en de suiker schuimig. Zet de kom vervolgens au bain-marie (boven een kom zacht kokend water) en klop tot het mengsel in volume verdrievoudigd is.
Haal de kom vervolgens van het water en blijf kloppen tot het mengsel volledig is afgekoeld.
Spatel voorzichtig het bloemmengsel erdoor. 

Om het effect van de donkere strepen te krijgen heb ik een klein deel van het beslag vermengd met een beetje cacaopoeder. Vervolgens heb ik het met behulp van een spuitzak op de met bakpapier beklede bakplaat gespoten. Zo kun je alle gewenste figuurtjes maken.

Stort vervolgens de rest van het beslag voorzichtig bovenop de gespoten figuurtjes en verspreid het gelijkmatig over de bakplaat. 
Bak het deeg in 15-20 minuten gaar en goudbruin in de voorverwarmde oven.
Haal deeg uit de oven en laat afkoelen.

Ingrediëten Chocolademousse (voor ongeveer 10-12 taartjes)
575 ml slagroom
200 g pure chocolade

Bereiding
Hak de chocolade fijn en doe het in een ruime kom.
Breng 200 ml slagroom aan de kook. Haal van het vuur en giet het over de chocolade. Roer het geheel tot een homogene massa. Laat het mengsel afkoelen.
Klop ondertussen de resterende 375 ml slagroom stijf. Schep vervolgens de opgeklopte slagroom door het chocolademengsel.

Samenstelling van het taartje:
Hiervoor heb je ringen nodig van ongeveer 7-8 cm doorsnede en ongeveer 4 cm hoog. Ook kun je hiervoor stukjes pvc buis gebruiken, dat werkt ook prima.

Om het randje van génoisedeeg te maken snijd je repen van ongeveer 2 cm breed van het deeg. Deze zet je met het gespoten motiefje tegen de binnenkant van de ring. 
Vervolgens snijdt je een rond stukje van het deeg uit en legt dit als 'bodem' in de ring.
Daarna kan de ring worden opgevuld met chocolademousse. Vul de ring tot aan de rand.
Laat de taartjes opstijven in de koelkast, zo'n 30-60 minuten. Laat ze enkele minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze uit de ring haalt.
De beste manier om dit te doen is om het taartje van onderaf boven de ring uit te duwen.

Veel bakplezier!

donderdag 23 december 2010

Chocolademousse taartje

Nog even een berichtje voor de feestdagen. Voor het kerstdiner maak ik het dessert en aangezien ik het nog nooit had gemaakt moest ik het even uitproberen. Hieronder het resultaat.




De cake is een génoise, een luchtig deeg van bloem, amandelpoeder, suiker en eieren. Een deel daarvan heb ik gemengd met cacaopoeder. Daarmee heb ik streepjes getekend op de bakplaat. Vervolgens heb ik het 'blanke' beslag erop gestort. Het idee komt van deze blog. 
Om de génoise zacht en flexibel te houden, moet je heb eigenlijk bedekken met suikersiroop. 
Verder is het taartje gevuld met een simpele chocolademousse. Recepten volgen na de feestdagen.



FIJNE FEESTDAGEN!

zondag 19 december 2010

Holland's Cupcake Challenge December - Kerst

Voor Holland's Cupcake Challenge December is het thema heel toepasselijk Kerst.
Ik dacht meteen aan de Candy Canes die ik in de winkel had zien liggen. Leuk met die verschillende kleurtjes en echt iets dat bij Kerstmis hoort. En daarnaast natuurlijk ook de kleuren rood en groen.
Voor deze maand heb ik een Chocolade Cupcake gevuld met Mint Botercrème en een Witte Chocolade Botercrème er bovenop. Hieronder het resultaat:


De mini Candy Canes zijn te koop bij de Xenos. Ze smaken naar mint. Voor de Mint Botercrème heb ik deze dan ook verkruimeld en door de botercrème gemengd. Zo krijg je een zachte maar ook crunchy structuur.


Als je deze cupcake ook mooi vind en hij je lekker lijkt kun je na 31 december stemmen op de blog van Holland's Cupcake Challenge. Als je zelf mee wilt doen kun je je cupcake nog inzenden tot de 31 december. Alvast bedankt!

maandag 6 december 2010

Doosje Bonbons


 


Cranberry Fudge, Marshmallows en Bounty Bonbons. De Cranberry Fudge en Bounty Bonbons zijn lekker makkelijk om te maken. Het recept voor de Fudge kun je hier vinden. Het is een recept van Nigella Lawson. Ik heb de pistachenoten weggelaten en vervangen door cranberries.

 
Het recept voor de Bounty Bonbons is als volgt:


Ingrediënten
170 ml gecondenseerde melk
125 g geraspte kokos
200 g melkchocolade
50 ml druivenpitolie (optioneel)

Bereiding
Meng de gecondenseerde melk met de geraspte kokos. Vorm hiervan balletjes van ongeveer 15 gram per stuk.
Leg de bolletjes op bakpapier en zet ze minimaal 2 uur in de diepvries.

Smelt de chocolade en meng het eventueel met de druivenpitolie. De olie zorgt ervoor dat het chocoladelaagje om de kokos niet te hard wordt. 
Doop de bevroren kokosballetjes in de chocolade. Laat de chocolade hard worden in de koelkast, zo'n 30 minuten. 


Voor de Marshmallows heb ik het volgende recept gebruikt:

Ingrediënten
250 g suiker
10 g honing
6 blaadjes gelatine (12 g)
3 eiwitten
1 el vanille-extract
40 g poedersuiker
25 g maïzena

Bereiding
Week de gelatine in koud water.
Kook de suiker en honing met 800 ml water op middelhoog vuur (ongeveer 8-10 minuten), tot 130°C.
Klop de eiwitten half stijf. 
Giet al kloppend de suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten. Klop vervolgens de uitgelekte gelatine en het vanille-extract erdoor. Klop het geheel nog zo'n 5 minuten tot een dikke, lauwe massa. 
Giet de massa in een met bakpapier beklede vierkant of rechthoekig blik en laat de marshmallow 2 uur op kamertemperatuur opstijven.
Meng de poedersuiker met de maïzena. Bedek de marshmallow met de suiker met behulp van een zeef. Keer de marshmallow om, uit het blik, op een vel bakpapier en bestuif ook de andere kant met de poedersuiker. 
Steek er vormpjes uit of snijdt de marshmallow in vierkantjes. 


Tip: voor de roze marshmallows heb ik suiker voor stoofperen fijngemaakt in de keukenmachine en deze gebruikt in plaats van de poedersuiker.


Zowel het recept van de Bounty Bonbons als het recept van de Marshmallows komt uit het boek Kookschool Chocolade.

donderdag 2 december 2010

White Chocolate Speculoos Cupcakes

Voor de Holland's Cupcake Challenge van November had ik Strooigoed Cupcakes gemaakt. Daarop heb ik nog een aantal variaties gemaakt. 


De cupcake is een witte chocolade cupcake. Het recept komt van deze site. Aangezien de hoeveelheden hier in Amerikaanse maten staan, heb ik het even omgerekend:

White Chocolate Cupcakes (18 stuks)

170 g bloem
1 tl bakpoeder
½ tl zout
75 g boter, zacht
170 g suiker
2 eieren
115 g witte chocolade, gesmolten
1 tl vanille extract
250 ml  melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C.
Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Zet opzij.
Klop de boter en de suiker in een andere kom licht en luchtig. 
Mix één voor één de eieren erdoor. 
Voeg vervolgens de gesmolten witte chocolade en het vanille extract toe. Mix alles tot een homogene massa.
Voeg afwisselend de bloem en de melk toe en mix tot de ingrediënten geheel zijn opgenomen.
Verdeel het beslag over 18 muffinvormpjes. Bak de cupcakes 20-23 minuten in de voorverwarmde oven. 

Het recept voor de Speculoos Botercrème kun je hier vinden. 
Vervang de witte chocolade door naar eigen smaak Koekkruiden of Speculoospasta toe te voegen.


woensdag 1 december 2010

Kings of Pastry

Vorig jaar heb ik deze documentaire gekeken en vond hem zo mooi dat ik hem met jullie wil delen.
De documentaire volgt een aantal 'meesterpatissiers in wording' in hun voorbereiding en tijdens de wedstrijd Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F.). Alleen de beste krijgt de blauw wit rood gestreepte boord uitgereikt. Hieronder de trailer.



Het is een zeer zware wedstrijd en de druk is hoog. Toen een van de werken sneuvelde heb ik een traantje weggepinkt. En ik was niet de enige. Ook de strenge mannen van de jury konden zich niet groot houden. 
Hieronder de chefs die worden gevolgd in de documentaire.

Philippe Rigollot
YUMMY! Jacquy Pfeiffer works on a culinary masterpiece in Kings of Pastry
Jacquy Pfeiffer
Regis Lazard
Voor meer informatie over de wedstrijd en de film kun je terecht op de site van Kings of Pastry.
En natuurlijk, niet te vergeten, de link naar de film:


Helaas zit er wel Noorse ondertiteling onder. Het grootste deel wordt er Engels gesproken maar en zijn ook delen in het Frans. Dit maakt de film echter niet minder indrukwekkend! Veel kijkplezier!