Carrot Cake Cupcakes

Wortels in cake? Ja! En ook nog eens erg lekker.
Het recept komt uit mijn favoriete cupcake boek, Cupcake van Shelly Kaldunski.



Carrot Cake Cupcakes

150 gram bloem                                   
1 tl bakpoeder  
1/2 tl baking soda
1/2 tl zout                                     
1 tl kaneelpoeder                        

3 wortels, geraspt

190 gram kristalsuiker                                      

175 milliliter plantaardige olie              

2 grote eieren                         
60 milliliter karnemelk                            
1/2 tl vanille extract                                                  

Verwarm de oven voor op 160 graden celcius (hetelucht oven). 
In een kom, mix de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneelpoeder.

Vermeng in een andere kom de geraspte wortels, suikers, olie, eieren, karnemelk en vanille.

Vouw het bloem mengsel met een spatel door het wortelmengsel tot er een homogene massa ontstaat.

Verdeel het beslag over 12 muffin vormpjes. Bak ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze gaar en goudbruin zijn.

Haal de cupcakes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de bakvorm. Haal ze vervolgens uit de bakvorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Cream Cheese Frosting
340 gram roomkaas
85 gram roomboter, ongezouten
1/2 tl vanille extract
260 gram poedersuiker

Mix de roomkaas, boter en vanille tot een licht en luchtig mengsel. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe.